Der Veganuary ist eine weltweite Bewegung, die Menschen dazu ermutigt, im Januar einen veganen Lebensstil auszuprobieren. Diese Kampagne hat in den letzten Jahren stark an Popularität gewonnen. Veganuary bietet eine Fülle von Ideen, um Menschen bei der Umstellung auf eine pflanzliche Ernährung zu unterstützen. Mit einer steigenden Anzahl von veganen Restaurants, Produkten und Rezepten ist es heute einfacher denn je, sich (nicht nur im Januar) pflanzlich zu ernähren.
Aber was haben Bäckereien davon und welche Chancen ergeben sich daraus für das Snack-Angebot?

Den Januar als Test-Monat für vegane Angebot nutzen & gleichzeitig vom medialen Hype um den Veganuary profitieren - einfacher geht es nicht.

Für Bäckereien ergeben sich durch den Veganuary und den wachsenden Trend zu pflanzenbasierten Ernährungsweisen spannende Chancen:

Erweiterung des Angebots: Bäckereien können ihr Sortiment um vegane Backwaren erweitern, um die steigende Nachfrage zu decken.

Zielgruppenansprache: Veganuary zieht eine breite Zielgruppe an, die nach veganen Optionen sucht. Dadurch werden vor allem auch die vielen Flexitarier angesprochen.

Diversifikation: Die Ergänzung des traditionellen Sortiments um vegane Produkte diversifiziert das Geschäft und mindert Abhängigkeiten von saisonalen Schwankungen oder anderen Faktoren.

Gesundheitsbewusstsein: Veganismus ist oft mit einer gesunden Lebensweise verbunden. Bäckereien, die vegane Produkte anbieten, können das Gesundheitsbewusstsein der Kunden ansprechen.

Nachhaltigkeit: Bäckereien können den Vaganuary nutzen und den Umweltaspekt betonen, indem sie vegane Backwaren anbieten, die oft einen geringeren ökologischen Fußabdruck haben.

Kreativität: Die Herstellung veganer Backwaren erfordert Kreativität und Experimentierfreude, was die Bäckerei in der Produktentwicklung und im Marketing herausfordern und inspirieren kann.

Der Veganuary bietet Bäckereien die Gelegenheit, ihr Geschäft zu erweitern, neue Kunden zu gewinnen und sich den aktuellen Ernährungstrends anzupassen, während sie gleichzeitig zu einer nachhaltigeren Zukunft beitragen.

Wir klären auf:
Teilweise verwirrende Bezeichnungen

Vegetarisch bedeutet, keine Fleisch- oder Fischprodukte zu verzehren, jedoch können tierische Produkte wie Milch, Eier und Honig weiterhin Teil der Ernährung sein.
Vegan bedeutet, keine tierischen Produkte zu verzehren oder zu verwenden, einschließlich Fleisch, Milch, Eier, Honig und alle anderen Produkte tierischen Ursprungs.
Plant-based bedeutet, dass die Ernährung hauptsächlich auf pflanzlichen Lebensmitteln basiert und tierische Produkte weitgehend oder vollständig ausgeschlossen werden, aber verwendet werden dürfen (z.B. Eiweiß als Kleber)
Pflanzlich bedeutet, dass die Ernährung nur aus pflanzlichen Lebensmitteln besteht und das gleiche meint wie “vegan”, aber moderner klingt.
Flexitarisch bedeutet eine Ernährungsweise, bei der überwiegend pflanzliche Lebensmittel konsumiert werden, jedoch gelegentlich auch tierischer Produkte in die Ernährung integriert werden.
Omnivorisch beschreibt eine Ernährungsweise, bei der sowohl pflanzliche als auch tierische Lebensmittel gegessen werden, das bedeutet vereinfacht “Allesesser”

Warum leben überhaupt so viele Menschen vegan?

Es gibt viele Gründe, warum Menschen sich für eine Umstellung auf eine pflanzliche Lebensweise entscheiden. Doch die meisten nennen einen der folgenden drei.
Besonders interessant ist dabei, dass Menschen oft aus einem dieser Gründe beginnen, vegan zu leben, sich aber letztlich aus allen drei Gründen entscheiden, dauerhaft vegan zu bleiben.

Tierwohl: Die meisten von uns haben ein ungutes Gefühl, wenn sie an Massentierhaltung und Schlachtungen denken. Trotzdem wissen wir tief in unserem Inneren, dass unser Wegschauen nichts ändert. Jedes nicht produzierte und verzehrte tierische Produkte hilft, das Tierwohl zu verbessern.

Gesundheit: Nicht alle veganen Lebensmittel sind automatisch gesund. Für eine gesunde Ernährung ist es essenziell, Pflanzen zum Zentrum unserer Mahlzeiten zu machen. Das bedeutet allerdings nicht, dass wir auf Genuss oder Geschmack verzichten müssen. Wenn wir uns für Vollwertkost, Hülsenfrüchte, Nüsse, Früchte, Gewürze, Kräuter und einige der 20.000 essbaren Pflanzen, die es auf der Welt gibt, entscheiden, dann können wir sowohl unsere Gesundheit verbessern, als gleichzeitig auch leckere Mahlzeiten genießen.

Umweltschutz: Die Wissenschaft zeigt mittlerweile in vielen Studien, wie weitreichend die Wahl unserer Lebensmittel die Umwelt und das Klima beeinflusst. Auch viele Umweltschützer ernähren sich pflanzlich, um ihren ökologischen Fußabdruck bei der Lebensmittelherstellung zu minimieren, da die industrielle Tierhaltung einen enorm großen Einfluss auf unseren Planeten hat.

Lohnt sich denn ein pflanzliches Angebot für die Bäckerei überhaupt? Eindeutig: JA!

In der heutigen Zeit wird die Nachfrage nach veganen Speisen immer größer. Veganismus ist nicht mehr nur ein Trend, sondern eine ernsthafte Ernährungsweise, die von immer mehr Menschen angenommen wird. Als gastronomischer Betrieb, wie es auch Bäckereien mit Snack- und Cafébrereich sind, ist es wichtig, diese wachsende Zielgruppe zu bedienen und ein pflanzliches Angebot zu integrieren. Doch wie gelingt das am einfachsten?

Planung: Bevor man ein veganes Angebot einführt, ist es wichtig, den Markt und die Bedürfnisse der Kunden zu verstehen. Wie ist die Nachfrage nach veganen Snacks im Einzugsgebiet was bieten die Wettbewerber in der Nähe.

Rezeptentwicklung: Listen von potenziellen veganen Produkten, die zur Bäckerei und der Zielgruppe passen helfen dabei, geeignete Snack-Konzepte zu entwickeln. Viele Rohstofflieferanten, Großhändler und Snack-Berater helfen dabei. Die Preise der neuen veganen Angebote müssen angemessen kalkuliert sein, um eine angemessene Gewinnspanne zu erzielen. Vegan-interessierte Kunden sind oft bereit, für leckere pflanzenbasierte Gerichte einen höher Preis zu zahlen, als für klassische Snacks.

Testphase: Bevor das neue vegane Angebot offiziell und dauerhaft einführt wird, sollte eine Testphase stattfinden, z.B. im Veganuary oder “Snack der Woche”, aber auch eine Verkostung im Team sollte unbedingt erfolgen. Feedback von Gästen hilft ebenfalls dabei, festzustellen, welche pflanzenbasierten Backwaren am besten ankommen und ob Anpassungen erforderlich sind.

Marketing: Sobald zufriedenstellende vegane Produkte entwickelt sind, kann die Vermarktung beginnen. Fotos, Videos und Texte für soziale Medien, Website und andere Marketingkanäle müssen erstellt werden, um auf das neue Angebot aufmerksam zu machen. Bezeichnet eure Produkte als “pflanzlich”, um so moderner und offener zu klingen. Je nach Standort wirkt der Begriff “vegan” auf viele Kunden noch eher abschreckend.